Sakiyama Shuzo Sho é uma bebida destilada de “Ryukyu Awamori Matsufuji”, um sake consolidado entre os entusiastas de awamori. A destilaria foi fundada pela primeira vez em Shuri, durante a 38ª guerra da era Meiji (1905), mas mesmo depois de se mudar para a cidade de Kin a mais de 110 anos atrás, ela ainda continua a funcionar com práticas tradicionais de destilação. Esta destilaria, na área de Kin-cho, oferece tours de observação para compartilhar a intensidade e formas de saborear o awamori com o máximo de pessoas possível, e ainda há uma área especial de degustação.

Esta é a entrada da destilaria. Esta adega tem personalidade e a frente dela lembra uma loja de épocas antigas.

A gerente, sra. Sakiyama (centro) e os guias da adega de sake, Higa (esquerda) e Yamashiro. “É fácil vir e observar depois de ter feito uma reserva”, explicam eles. O cheiro de arroz vaporizado vai além da adega, então vamos conferir~!

Primeiro, eles explicaram como é feito o awamori, a história da Sakiyama Shuzo Sho e a arte de fazer sake. Aparentemente, o nome do aclamado sake “Matsufuji” combina os nomes dos donos da segunda geração, sr. Ukimatsu e sua esposa, Fujiko. Que romântico~!

O arroz maltado é feito através de um processo de adição de kurokoji (gérmen de arroz preto) ao arroz Jasmine, este depois de ter sido vaporizado e resfriado. Então, ele é armazenado em uma prateleira triangular de madeira com um estilo bem antigo por três a quatro dias, assim o gérmen pode fermentar, dando ao sake sua intensidade e riqueza de sabor. A experiência e intuição do fermentador como um artesão são uma parte importante de fazer com que tudo no processo funcione.

O produto final é muito robusto, e depois misturado ao purê de arroz “moromi” e à água de primavera de Onna-son. Então, depois de cerca de 30 dias de fermentação, está pronto para ser destilado. Este é um awamori recém destilado. Dizem que os pequenos sedimentos são a origem do sabor umami intenso e, depois de destilá-lo o mais levemente possível, é assim que o aroma e sabor únicos do Sakiyama Shuzo nascem.

Após ouvir sobre a popularidade do awamori e ver como ele é feito, você começa a pensar em que gosto deve ter. Se é uma mudança em como ele é feito, o quanto ele é forte ou o quanto ele foi destilado antes de ficar pronto, uma variedade de sabores está disponível para você experimentar na estação de amostras. Eles vão até recomendar como beber baseado na marca que você escolheu.

Eu fiquei chocado em ver quantas variedades únicas havia da marca Matsufuji. Eles fabricam muitos produtos diferentes, como aqueles feitos com açúcar mascavo, vinho de ameixa e sake moromi. Parte da diversão é encontrar a garrafa que combina com o seu gosto pessoal. Você também pode comprar o sake fora da destilaria em lugares como a loja de bebidas Ue-Gusuku, Aeroporto de Naha e até online.

Informações Básicas

Endereço	751 Aza-Igei, Kin-cho, Kunigami-gun, Okinawa
Estacionamento	Disponível (5)
Horário de funcionamento	9:00 - 17:00 *As tours de observação são fáceis de fazer com uma reserva
Feriados fixos	Dias fechada: Ano Novo e Festival O-Bom
Detalhes de contato	Sakiyama Shuzo Sho
Telefone	098-968-2417
URL	http://sakiyamashuzo.jp/