A cidade de Kin tem a qualidade da água excepcional, mesmo para os padrões de Okinawa, e embora você nunca poderia acusar a cidade de ser grande, ela gaba-se em possuir dois fabricantes de awamori condecorados. Um deles é o Kin Shuzo, o criador do suave e fáci-ao-paladar awamori Dragon (Tatsu). Fundada em 1949, a cervejaria é relativamente jovem, mas deixa em nada a seus rivais mais velhos na sua paixão por destilação.

Em uma visita aos escritórios do destilador ficamos impressionados pela fileiras e fileiras de prêmios em exposição. Todos os anos, 47 destilarias Awamori de Okinawa inscrevem suas melhores marcas para os prêmios awamori, e estes prêmios, ao que parece, são testemunho de muitas vitórias do Kin Shuzo ao longo dos anos em categorias como prêmio de melhor awamori e o prêmio da Sede do Governo.

Guiando nosso passeio da destilaria está o filho do atual presidente, e quarta geração de destilador, Takatoshi Okuma. Com a destilaria fundada por seu avô e passada para seu pai por sua avó, Takatoshi cresceu com destilação de awamori em seu sangue. Ele diz que jurou a si mesmo como um estudante de ensino médio que um dia ele iria assumir os negócios da família. Estudando técnicas de fermentação, como parte de sua licenciatura em uma universidade agrícola em Tóquio, ele ganhou experiência no trabalho em um fabricante de shochu em Kagoshima antes de retornar a Okinawa. Ele também ocupa atualmente o cargo de presidente da seção juvenil da câmara de comércio e indústria de Kin.

Esta é a destilaria número um de Kin, inalterada desde que foi fundada em Kin em 1949. “A destilaria não tem um gerente de vendas, contamos com os moradores que amam nossos awamori para a função de embaixadores da marca. Somos extremamente gratos a eles. Eu também quero dar algo de volta para a área, então nós produzimos um shochu chamado Kin no Homare usando uma especialidade local, a água taro (chamado tarm no dialeto de Okinawa local). Eu estou trazendo a minha experiência nesta área para o processo, e estamos atualmente em fase de experimentação.” diz Takatoshi.

De um modo geral, após destilação a maior parte do awamori é envelhecido de 3 a 6 meses antes de ser enviado para a venda. No entanto, diz-se que o tempo que é envelhecido, quanto maior for o corpo e a suavidade, torna-se o awamori. A particularidade de Kin Shuzo é que ela é cuidadosa em todas as fases do processo de produção, e investe o tempo necessário para extrair a infinidade de sabores escondidos dentro de sua awamori. Notavelmente, Kin Shuzo põe de lado a metade de todos os awamori que produz para envelhecer e marca-o com a sua data de produção.

Como era de se esperar, os armazéns estão lotados com fileiras e fileiras de awamori envelhecido. Até mesmo a marca mais acessível, Dragão de Ouro, é misturada com 51% de awamori três anos de idade, e o sabor é convincentemente encorpado. Kin Shuzo também tem awamori que foi envelhecido por mais de 20 anos em cavernas de calcário, onde a temperatura raramente muda. Oferece quantidades limitadas deste awamori para venda, e, uau, não gostaríamos prová-lo?!

Teve o seu interesse em awamori de Kin Shuzo cuidadosamente despertado? Bem, para aqueles que gostariam de prová-lo, você poderia fazer muito pior do que visitar um izakaya em Kin Town. Se você quiser comprá-lo como um presente, por que não cair pelos gostos de Uegusuku Liquor Store ou Tatsu-no-Kura em Kin Town?

Informações Básicas

Endereço	4283-1 Kin, Kin Town, Kunigami District, Okinawa Prefecture
Estacionamento	Estacionamento disponível para dois carros
Horário de funcionamento	8:30 - 17:00
Feriados fixos	Sáb, Dom
Detalhes de contato	Kin Shuzo Distillery Company
Telefone	098-968-2438