La ciudad de Kin tiene una excelente calidad del agua, incluso para los estándares de Okinawa, y aunque no podría decirse que el pueblo es grande, cuenta con dos fabricantes de awamori muy condecorados. Uno de ellos es Kin Shuzo, productor del delicioso y redondeado awamori dragón (Tatsu). Fundada en 1949, esta destilería es relativamente joven, pero no le envidia nada a sus rivales de mayor trayectoria en su pasión por la destilación.

En una visita a las oficinas de la destilería, nos sorprendió la enorme cantidad de premios en exposición. Cada año, 47 destilerías de awamori de Okinawa presentan sus mejores marcas en los Aawamori Awards, y estos premios, al parecer, son testimonio de muchas victorias de Kin Shuzo a lo largo de los años en categorías como Premio al Mejor Awamori y el Premio del Gobernador de Prefectura.

Quien nos guía en nuestro recorrido por la destilería es el hijo del actual presidente, y cuarta generación de destiladores, Takatoshi Okuma. La destilería fue fundada por su abuelo y transmitida a su padre por su abuela, por lo que Takatoshi creció con la destilación de awamori en su sangre. Dice que se juró a sí mismo cuando estaba en la secundaria que un día se haría cargo de la empresa familiar. Estudió técnicas de fermentación como parte de sus estudios en una universidad agrícola en Tokio, obtuvo experiencia trabajando en una fábrica de shochu en Kagoshima, para luego regresar a Okinawa. También ocupa actualmente el cargo de presidente de la sección juvenil de la cámara de comercio e industria de Kin.

Esta es la destilería Nº 1 de Kin, y ha permanecido sin cambios desde su fundación en Kin en 1949. “La destilería no tiene un gerente de ventas, solo contamos con los vecinos que aman nuestro awamori para que sean embajadores de la marca. Estamos muy agradecidos con ellos. También quiero devolver algo a esta zona, por lo que hemos producido un shochu llamado Kin no Homare usando una especialidad local, el taro de agua (llamado tarm en el dialecto local de Okinawa). He traído mi experiencia en esta área para el proceso, y ahora mismo estamos en la fase de experimentación”. dice Takatoshi.

En términos generales, luego de la destilación, la parte de awamori del león se envejece durante 3-6 meses antes de ser enviado para su venta. Sin embargo, se dice que cuanto más tiempo se añejam mayor es el cuerpo y la redondez del awamori. La particularidad de Kin Shuzo es que es meticuloso en todas las etapas del proceso de producción, e invierte el tiempo necesario para extraer la mayor cantidad posible de sabores ocultos de su awamori. Sorprendentemente, Kin Shuzo reserva la mitad de todo el awamori que produce para añejarlo y lo marca con su fecha de producción.

Como era de esperar, los almacenes están llenos de filas y filas de awamori añejado. Incluso la marca más asequible, dragón del oro, se mezcla con 51% de awamori añejado de tres años, y su sabor es sorprendentemente redondeado. Kin Shuzo también cuenta con awamori que ha sido añejado durante más de 20 años en sus cuevas de piedra caliza, donde la temperatura casi nunca cambia. Solo ofrece cantidades limitadas de este awamori para la venta, y, bueno, sí que nos gustaría probarlo ¿no?

¿Se ha despertado tu interés por el meticuloso awamori de Kin Shuzo? Bueno, para aquellos a quienes les gustaría probarlo, podrían visitar un izakaya en la ciudad de Kin. Si deseas comprarlo como un regalo, ¿por qué no pasas por las licorerías Uegusuku o Tatsu-no-Kura en la ciudad de Kin?

Información básica

Dirección	4283-1 Kin, Kin Town, Kunigami District, Okinawa Prefecture
Estacionamiento	Aparcamiento disponible para dos coches
Horarios	8:30 - 17:00
Vacaciones fijas	S, D
Detalles de contacto	有限会社 金武酒造
Teléfono	098-968-2438